Ingredientes
Para el caldo
- 1 ud pollo entero de 1,5 kg
- 2 ud apio común (basta con sus tallos)
- 1 ud cebolla partida por la mitad
- 2 hojas laurel
- 6 ramas tomillo
- 4 ramas perejil fresco
- 1 cs pimienta negra en grano
- 1 cs sal en escamas
Para la presentación
- 2 ud puerro mediano, cortados en rodajas
- 225 g apionabo pelado, cortado en cubitos
- 2 ud patata harinosas, hervidas con piel y cortadas en rodajas
- 225 g kale negro, cortado en tiras de 5 cm
Preparación
- Ponemos el pollo en una olla grande y lo cubrimos con 3 litros de agua. Lo llevamos a ebullición y, con una espátula de madera, retiramos las impurezas que vayan subiendo a la superficie.
- Cuando arranque a hervir, reducimos la intensidad del fuego y añadimos el apio, la cebolla y las hierbas, además de la sal y los granos de pimienta. Removemos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que veamos que el pollo está tierno.
- Dejamos que se enfríe y lo retiramos de la olla, pasándolo por un colador recubierto con un paño de muselina. Desechamos las hierbas y especias.
- Desmigamos el pollo y desechamos también los huesos y la piel.
- Justo antes de servir, ponemos a calentar de nuevo el caldo, le añadimos los puerros, el apionabo y dejamos cocer otros 15 minutos.
- Añadimos las patatas y el 'kale', dejando que cueza otros 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Rectificamos de sal si es necesario.
- Repartimos el pollo en platos hondos, añadimos el caldo de verduras y servimos con rábano picante rallado, eneldo picado y perejil fresco, un poco de aceite de oliva virgen extra y escamas de sal.
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