Ingredientes
Para el tocino de cielo
- 12 ud yemas de huevo
- 250 ml agua
- 350 g azúcar blanca
- 1 rama vainilla natural
Para el caramelo
- 75 g azúcar blanca
- 40 ml agua
Preparación
- Vierte el agua en el 'slow cooker' y precalieéntalo a temperatura alta, mientras preparas los demás ingredientes. La medida de agua, en realidad, debe cubrir la mitad del molde que utilizarás para hacer el tocino de cielo.
- Pon el azúcar, el agua y la rama de vainilla abierta longitudinalmente en una cazuela al fuego. Cocina durante 15 minutos a fuego medio hasta que se rompan y quede una masa homogénea. Deja que se temple.
- Bate las yemas ligeramente con una batidora hasta que se rompan y quede una masa también homogénea. Incorpora el almíbar templado a esta mezcla, muy poco a poco y dejando caer un hilo de líquido. No dejes de batir y, por último, reserva.
- Coloca el azúcar y el agua necesarios para hacer el caramelo en un cazo a fuego medio-fuerte cocina hasta que el azúcar tome ese color marrón característico del caramelo. Cuidado con no quemarlo ni ennegrecerlo demasiado, pues nos quedaría con un sabor amargo muy desagradable.
- Cuando el caramelo esté listo, viértelo poco a poco en el molde hasta que cubra el fondo con una capa muy fina y deja enfriar. A continuación, vierte la mezcla de huevo y almíbar también en el molde, tápalo con papel de aluminio y colócalo en el 'slow cooker' bien nivelado.
- Cocina entre 2-3 horas, hasta que el tocino de cielo esté cuajado. Empieza a controlar el resultado a las 2 horas de cocción y vete vigilando en tramos de 30 minutos. Deja templar fuera del recipiente y desmolda en frío.
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