Ingredientes
Para los crêpes
- 200 g harina de trigo sarraceno casera (o certificada sin gluten)
- 2 ud huevos
- 500 g leche entera
- 1 pizca sal
- 20 g mantequilla
Para el relleno
- 150 g salmón ahumado en trozos
- 300 g requesón en trozos
Para la salsa de puerro
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g mantequilla (y un poco más para engrasar)
- 200 g puerro en rodajas
- 250 g leche entera
- 1 pizca pimienta negra recién molida
Preparación
- Tritura en el vaso del robot la harina de trigo sarraceno, los huevos, la leche y la sal.
- Retíralo a una jarra y dejalo reposar durante un mínimo de 30 minutos.
- Calienta un trozo de mantequilla en una sartén antiadherente.
- Vierte un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos los lados para cubrir totalmente la base.
- Hazla durante 2-3 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Dale la vuelta y hazla durante 1 minuto más.
- Pon la crepe en un plato y repite con la masa restante. Reserva.
Para el relleno
- En el vaso del robot limpio tritura el salmón.
- Agrega el requesón y mézclalo todo.
- Ponlo en un bol y resérvalo en el frigorífico.
Para la salsa de puerro
- Vierte en el vaso el aceite, la mantequilla, los puerros y la sal y trocéalo todo durante 4 segundos y después sofríelo.
- Añade la leche y la pimienta y programa 5 minutos a 90ºC.
- Después tritúralo durante 30 segundos a velocidad 7.
Presentación
- Precalienta el horno a 180ºC y engrasa con mantequilla una fuente refractaria.
- Reparte una cucharada de relleno sobre cada crepe, pliégalas formando paquetes y colócalas en la fuente refractaria.
- Vierte la salsa de puerro por encima.
- Hornea durante 20 minutos (180°C) y 5 minutos más con el grill o hasta que estén ligeramente doradas.
- Sirve inmediatamente.
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