Ingredientes
- 200 g chocolate negro 'Lindt'
- 2 ud huevos
- 40 g azúcar blanca
- 20 ml ron oscuro
- 1 cs canela molida
- 2 ud clavo molidos
- 75 ml nata para montar
Para la base
- 80 g galletas de almendras
- 50 g mantequilla en pomada
Para la decoración
- 60 g piñones
- 4 cs azúcar blanca
Para maridar
- 4 copas cava Anna de Codorníu
Preparación
Para la decoración
- Precalentar el horno a 180º.
- Forrar con papel sulfurizado una bandeja de horno y depositar cucharaditas de azúcar bien separadas hasta formar 6 montoncitos.
- Repartir por encima la mitad de los piñones y meter al horno a 180º entre 3 y 5 minutos, vigilando contínuamente para que no se quemen.
- Retirar del horno y dejar enfriar del todo.
Para la base
- Triturar las galletas en un robot de cocina con la mantequilla.
- Colocar la masa preparada entre doshojas de papel film, extender con rodillo y cortar círculos de 8 cm de diámetro con un cortapastas.
- Reservar en una fuente plana.
- Derretir el chocolate al baño María y dejar templar.
- Separar las claras de las yemas.
- Echar en una ensaladera las yemas, el azúcar, el ron, la canela y los clavos molidos y batir con varillas.
- Añadir el chocolate y batir de nuevo hasta obtener un compuesto cremoso y uniforme.
- Montar las claras a punto de nieve y añadir a la crema sin batir, mezclando de abajo arriba.
- Añadir la nata mezclando de igual manera.
- Tostar el resto de los piñones.
- Colocar las bases preparadas en el fondo de 4 aros de pastelería forrados con papel sulfurizado, rellenar con el preparado y meter a la nevera durante unas 3 horas.
- Desmoldar en los platos, retirar el papel y decorar con el caramelo de piñones y los piñones tostados.
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