Puedes estar en uno de estos dos grupos de personas: los que nunca han viajado a la India pero conocen y les gusta su comida, o los que sí han estado allí y, además, son unos enamorados de los sabores, aromas y colores de sus platos.
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Estés en el grupo que estés, si vives en Madrid o vienes de visita y tienes antojo de probar sus curries, arroces, panes naan, samosas, sopas, guisos de lentejas y vegetales, carnes -pollo, cordero, ternera...-, pescados y mariscos al tandoori, los lassis, chutneys... y todas las demás elaboraciones que forman parte del extraordinario recetario indio, te vamos a dar algunas pistas para comer las mejores (in situ y muchas de ellas también en servicio take away o delivery).
En India, como en todos los países, existen diferentes cocinas regionales -más teniendo en cuenta de que se trata de una de las naciones más grandes del mundo-, pero lo que más conocemos aquí podríamos decir que son los productos y los platos más comunes sobre todo de la región del Punjab y que, a su vez, están influidos por diferentes culturas.
Y si hay algo que caracteriza a la cocina de esta república del sur de Asia que es la India es el uso de especias y hierbas aromáticas, con su inconfundible toque de picante -aunque ya sabes que aquí, lo adaptan al gusto occidental y es menos potente- y sus mezclas para hacer los curries o el garam massala. Si hablamos de especias concretas, la cocina india está llena de mostaza, cilantro, cúrcuma, comino, nuez moscada, cardamomo, canela...
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No faltan las hojas de curry y un condimento conocido como amchoor, que es polvo de mango verde y seco y usan para dar sabor y aroma a todo tipo de platos.
Y en muchos de los lugares que te recomendamos encontrarás como aperitivo tres salsas, la de menta, la agridulce de mango y la picante, para mojar un crujiente pan muy fino llamado pappadum, elaborado con harina de legumbres y en el que a veces se incrustan semillas de alcaravea o comino.
Por cierto que es una comida para la que no es fácil encontrar un vino que armonice a la perfección, Lo que siempre se recomienda es acompañarla con cerveza (en todos los indios, hay algunas muy suaves llegadas desde su lugar de origen como la Cobra o la Kingfisher) pero si aún así prefieres vino, opta por alguno blanco seco, un fino o un espumoso.
Después de esta breve introducción a una de las gastronomías más ricas en sabores, aromas, texturas y contrastes, aquí va una guía con los 15 mejores restaurantes indios que hay en Madrid para que disfrutes con sus sabrosas propuestas.