Tatau (Huesca)
El local no reunía los ‘criterios clásicos’ para hacerse con una estrella Michelin: una propuesta informal, basada en raciones y tapas a compartir, en un espacio minúsculo presidido por una barra y sin apenas mesas bajas. Sin embargo, en la edición de 2015 de la Guía Roja, el oscense Tatau era premiado con su primer ‘macaron’. ¿El culpable? Un chef de origen catalán, Tonino Valiente, capaz de practicar una magnífica cocina de corte tradicional, pero puesta al día, haciendo uso de una gran materia prima y una técnica impecable. En abril del año pasado este joven chef y su esposa (Arancha Sáinz, jefa de sala de Tatau) se trasladaron a un local no muy lejano pero más algo más espacioso sin perder, eso sí, el espíritu canalla del anterior. La barra sigue siendo el eje central del restaurante, con cocina vista, y donde se puede comer mejor que bien por un precio medio de 30 euros “hasta lo que uno se quiera gastar”, según Valiente. También tiene un pequeño comedor, y ofrece la posibilidad de disfrutar (además de la carta) de dos menús degustación: uno más corto, con un precio de 40 euros, y otro más largo pensando para quienes dispongan de más tiempo, por 100 euros. Entre la oferta 'gastro' encontramos desde platos más elaborados como un Bogavante en tres servicios; su ya mítico Cochinillo meloso y crujiente; su Pichón de Araiz en dos cocciones… hasta tapas de toda la vida como las tradicionales croquetas de jamón, la ensaladilla rusa o la patatas bravas (siempre bajo la interpretación de este chef que es puro rock n roll).
